濰坊食品凈化車間

適應(yīng)行業(yè)：食品、烘焙、奶制品、罐頭、海鮮、調(diào)味品等  

建議等級：百級-10萬級

濰坊食品凈化車間建筑要求：

★ 廠房的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等）的結(jié)構(gòu)。

★ 為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施。

★ 須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。

★ 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。

食品凈化車間地面與排水：

★ 地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0~1.5％為宜）。

食品凈化廠房屋頂與天花板：

★ 屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果。

★ 食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

食品凈化車間墻壁與門窗：

★ 生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。

★ 所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

食品凈化廠房采光、照明設(shè)施：

★ 車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx，配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。

食品凈化車間空氣處理凈化設(shè)施：

★ 車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)大于3次／小時(shí)。

★ 潔凈車間溫度應(yīng)控制在15~27℃之間，濕度以控制在50％以下為宜。

★ 潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。

食品無菌凈化車間操作注意事項(xiàng)：

一、飲料食品無菌車間“潔凈概念”的核心是控制塵埃。潔凈廠房從設(shè)計(jì)開始，到建筑、裝修，以及空氣凈化、氣流組織、人員凈化等要素都圍繞這個(gè)核心。潔凈廠房保潔也離不開這個(gè)核心。

二、飲料食品無菌車間潔凈廠房的發(fā)展簡史.第 一次世界大戰(zhàn)后，美國的陀螺儀制造工業(yè)先提出了環(huán)境凈化問題，為試圖在生產(chǎn)中消除空氣中重粉末對航空儀表小軸承與齒輪的污染，建造了原始潔凈廠房。

三、飲料食品無菌車間潔凈廠房保潔技術(shù)潔凈廠房的建設(shè)雖然對塵?？刂朴辛撕芨叩谋Ｕ?，但是，建筑裝修材料、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)工藝、人員都會(huì)不同程度的發(fā)塵和塵埃積聚，尤其是10000級、100000級潔凈廠房(因建造成本限制)，圍繞塵埃來源和塵埃積聚對潔凈廠房保潔技術(shù)有如下要點(diǎn)：

1、頂棚:頂棚材料多采用表面光滑材料，如彩鋼板、塑料板、鋁板、扣板，可以采用吸附力強(qiáng)的無塵抹布擦拭表面，并配合伸縮桿、老虎夾等工具使用，得心應(yīng)手。對凸凹不平處、陰角可用超濾塵工業(yè)吸塵機(jī)吸塵。

2、墻面:墻面材料多采用表面光滑材料，如玻璃、彩鋼板、塑料板、鋁板、扣板、不銹鋼板，可以采用吸附力強(qiáng)的無塵抹布、無塵抹水器擦拭表面，并配合玻璃刮、伸縮桿、老虎夾等工具使用，得心應(yīng)手。對凸凹不平處、陰角可用超濾塵工業(yè)吸塵機(jī)吸塵。

3、地面:地面材料多采用聚氨脂涂料、環(huán)氧樹脂、人造革、水磨石，為了有效預(yù)防地面材料發(fā)塵和提高地面材料的使用壽命，可采用防靜電積聚的蠟水打蠟。蠟面用超濾塵工業(yè)吸塵機(jī)吸塵或洗地吸干機(jī)進(jìn)行廠房地面清潔。

4、設(shè)施設(shè)備:用超濾塵工業(yè)吸塵機(jī)吸塵或用無塵抹布擦拭。

5、對風(fēng)口、縫隙、閥門、燈具、門窗、管孔用超濾塵工業(yè)吸塵機(jī)吸塵或用無塵抹布擦拭。

6、清潔劑的使用要求：潔凈廠房對濕度要求嚴(yán)格，盡量避免濕洗，必要時(shí)可用中性清潔劑，盡量少用酸性或堿性的清潔劑。清潔劑能消除靜電更隹。

7、保潔過程中特別要注意的是避免楊塵。

食品安全生產(chǎn)ISO潔凈等級參考標(biāo)準(zhǔn)

需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類：

各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度：

食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度：

食品凈化工程設(shè)計(jì)規(guī)范